Zubereitung
Für das Schnitzel Wiener Art kann man verschiedenstes Schnitzelfleisch verwenden. Das echte Wiener Schnitzel wir mit Kalbfleisch zubereitet.
Das Schnitzelfleisch vom Fleischer vorbereiten lassen.
Das Fleisch abwaschen und trocken tupfen, anschließend zwischen Frischhaltefolie legen. Die Schnitzel leicht klopfen und bereitstellen. Schnitzel Wiener Art sollte recht dünn geklopft werden.
Das Mehl, Semmelbrösel und die aufgeschlagenen Eier in Schüsseln bereit stellen.
Die Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden und durch das verquirlte Ei ziehen, anschließend in den Semmelbrösel durch sanftes andrücken gleichmäßig panieren.
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Schnitzel beidseitig goldbraun ausbraten.
Etwas Fett über die Schnitzel schwenken, so geht die Panade wellig auf.
Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pfanne mit einem Küchenkrepp auswischen und die Butter darin aufschäumen lassen.
Die Schnitzel nochmals in die Pfanne legen und in der Butter schwenken. Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Zitrone servieren.
