Zubereitung
Den Speck in Würfel schneiden und in einem Topf bereit stellen.
Das Sauerkraut auf einem Sieb gut abtropfen lassen, anschließend unter fließendem Wasser gut durchwaschen. Das Kraut ausdrücken und mit einem Messer durchhacken.
Das Suppengemüse waschen, schälen und fein würfeln. Die Zwiebel halbieren, würfeln und gemeinsam mit dem restlichen Gemüse in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen.
Das Sauerkraut dazu geben, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Brühe auffüllen, Knoblauch klein geschnitten dazu geben und die Sauerkrautsuppe leicht köcheln lassen.
Die Suppe nach etwa 30 Minuten mit Salz, Pfeffer und etwas Creme Fraiche abschmecken und rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Suppe wird nach mehrmaligem Aufwärmen immer besser.
Anstelle von Speck können Sie auch Suppenfleisch mitkochen und dieses kurz vor dem servieren aufschneiden und zur Suppe geben.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen leichten Weißwein, besser schmeckt jedoch ein kaltes Bier zu dieser deftigen Sauerkrautsuppe.
