Zubereitung
Wenn Sie eine geräucherte Gänsebrust verwenden, dann muss diese nur noch hauchdünn aufgeschnitten werden.
Die Gänsebrust in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, gut mit Salz und weißem Pfeffer würzen, anschließend im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Celsius garen lassen. Sie können auch eine Gänsebrust, gegart am Vortag oder andere, bereits gebratene Gänsefleisch Stücke verwenden. Gebratene Gans können Sie unter dem Grill bei 220 Grad Celsius knusprig erhitzen.
Den Salat putzen, waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Die Tomaten halbieren und den Stielansatz ausschneiden. Tomaten bereit legen. Die Radieschen waschen, vierteln und zu den Tomaten legen. Tomaten und Radieschen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bohnen putzen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest blanchieren. Die Bohnen kurz abschrecken und zum Salat geben.
Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten. Die Pinienkerne einige Minuten zugeben und Farbe nehmen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian abschmecken.
Den Balsamico, mit Salz, Pfeffer und etwas klein gewürfelten Knoblauch, sowie dem Olivenöl gut mit dem Schneebesen verrühren und abschmecken.
Den Salat und die Bohnen mit dem Salatdressing marinieren.
Den Salat mit den Bohnen auf dem Teller anrichten, Gänsestücke nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, die Brust in schräge Scheiben schneiden und zum Salat setzen. Brotwürfel, Pinienkerne, Radieschen und Tomaten über den Salat verteilen. Den Salat rasch servieren.
