Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schälen, in Viertel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Die Kartoffeln abschütten, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit der Butter bereit stellen.
Das Saiblingsfilet abwaschen, die Gräten mit einer Pinzette entfernen. Das Mehl auf einen Teller sieben. Das Saiblingsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Eine Pfanne erhitzen und die in Mehl gewendeten Filets mit dem Sonnenblumenöl auf der Hautseite anbraten, die Temperatur reduzieren und sanft weiter braten.
Petersilie waschen, trocken schleudern, Blätter abzupfen und fein schneiden.
Die Kartoffeln in der Pfanne erhitzen, mit Salz und Pfeffer sowie etwas Petersilie würzen und auf gewärmten Tellern anrichten.
Etwas Butter zum Saiblingsfilet geben, nochmals stark erhitzen. Fisch kurz wenden und zu den Kartoffeln anrichten. Die Butter leicht bräunen und über den Fisch träufeln. Das Fischgericht mit geviertelten Zitronen servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Kartoffeln können Sie noch mit einigen Jungzwiebeln verfeinern. Dafür die Jungzwiebeln entweder kurz blanchieren und dann mit den Kartoffeln schwenken, oder aber die Jungzwiebeln dämpfen und dann zu den Kartoffeln geben.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Riesling.
