Zubereitung
Das Saiblingsfilet vom Fischhändler vorbereiten lassen, oder den ganzen Fisch kaufen und selbst filetieren. Die Gräten sollten mit einer Pinzette gezupft werden.
Den Spargel schälen, halbieren und in schräge Stücke schneiden. Die Spargelstücke bissfest garen und abtropfen lassen.
Die Pfifferlinge säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Schalotten halbieren und fein würfeln. In der Butter farblos anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Weißwein und Brühe aufkochen. Die Sahne in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und dazu legen. Die Sauce neben dem Herd 10-15 Minuten stehen lassen. Die Sauce passieren und bereit stellen.
Die Saiblingsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in einer beschichteten Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten. Spargel und Pfifferlinge in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit etwas kalter Butter schaumig aufmixen.
Gemüse anrichten, gewärmte Teller verwenden! Saibling einmal in der Pfanne wenden, mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Sauce schaumig dazu geben und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Wenn Sie den Saibling in einer Edelstahlpfanne braten, dann bitte leicht mehlieren. So klebt der Fisch nicht an und kann nach wenigen Minuten gewendet werden.
Bei Kuhmilchallergie verwenden Sie Sojasahne und Butter nur sehr sparsam. Bei Gluten- Allergie binden Sie die Sauce mit einer rohen, geriebenen Kartoffel anstelle von Mehl.
Erotik-Tipp:
Verwenden Sie für die Sauce ganz jungen Knoblauch, dieser ist besonders sanft und aromatisch.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Weißwein.
