Rezept: Russische Sauce oder Sauce Moscovite

Den Sauerrahm, die Creme Fraiche und den Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Oder das Eigelb in einer Schüssel mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft gut verrühren und das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl kräftig einrühren.

Die Basis- Mayonnaise mit dem Cognak und den klein geschnittenen Hummerfleisch abschmecken und nach dem unterziehen des Kaviars die Russische Sauce oder Sauce Moscovite rasch servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Den Kaviar erst kurz vor dem servieren unter die Sauce ziehen.

Beachten Sie bei der Herstellung der Sauce Mayonnaise die Temperatur der verschiedenen Zutaten. Ideal wäre eine Temperatur von 20 Grad Celsius.

Sie können auch eine kombinierte Sauce Mayonnaise zubereiten - dazu bereiten Sie beide Grundsaucen zu und vermischen diese je nach persönlichem Geschmack.

Die Sauce Mayonnaise auf Basis von Sauerrahm und Creme Fraiche ist etwas gefälliger am Gaumen und enthält weniger Fett.

Anstelle von Hummerfleisch können Sie auch Krebsfleisch oder Krabben verwenden. Die Russische Sauce oder Sauce Moscovite schmeckt auch abgeschmeckt mit etwas Tomatenmark.