Rezept: Rührei mit Artischocken

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Zubereitungszeit 25 min.

Zutaten
320 g	Artischockenherzen
120 g	Schalotte/ Schalotten
etwas	Petersilie
40 ml	Olivenöl
8 Stück	Ei/Eier
	Salz fein
	Pfeffer schwarz gemahlen

Zubereitung

Die Artischocken- Herzen klein schneiden.

Schalotte halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und vorbereitete Zutaten darin 10 Minuten anschwitzen, leicht Farbe nehmen lassen.

Die Petersilie waschen und fein hacken oder streifig schneiden.

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie zugeben und gut verquirlen. Eier zu den restlichen Zutaten in die Pfanne einlaufen lassen, nach Geschmack fest werden lassen und dann servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Kombinieren Sie dazu noch getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, Sardellenfilets und Kapern.

Diese Eierspeise können Sie mit Basilikum kräftig abschmecken.

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