Zubereitung
Den Ruccola waschen und trocken legen. Den Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer, Knoblauch mit dem Stabmixer aufmixen und das Olivenöl langsam einlaufen lassen.
Die Herrenpilze säubern und in 2-4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Herrenpilze in der aufgeschäumten Butter beidseitig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Ruccola mit dem vorbereiteten Dressing marinieren und auf Tellern anrichten. Die gebratenen Herrenpilze dazu setzen und Ruccolasalat mit Herrenpilze und Parmesan dekoriert servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Das Dressing können sie mit einem Esslöffel Creme Fraiche cremiger Zubereiten.
Anstelle von Parmesan können Sie auch Pecorino verwenden.
Die Herrenpilze säubern Sie mit einem kleinen Messer oder einer Bürste. Bei sehr starker Verschmutzung werden die Pilze in einer Schüssel mit Wasser und Mehl und Zitronensaft kurz "gebadet", unter fließendem Wasser abgewaschen und trocken gelegt. Das Mehl im Wasser bindet den Schmutz - die Pilze werden so schön sauber. Die Pilze nach dem abwaschen auf jedem Fall gut trocken legen.
Erotik-Tipp:
Die Herrenpilze werden auch Steinpilze genannt, wie diese wirken, müssen Sie selbst ausprobieren.
Wein-Tipp:
Trinken sie dazu einen Pinot Gris.
