Rezept: Rosenkohlgemüse

Den Rosenkohl in einzelne Blätter zerteilen, dafür an der Wurzel abschneiden und die Blätter abtrennen. Die Rosenkohlblätter waschen, anschließend bissfest blanchieren und in Eiswasser abkühlen lassen. Die Blätter können auch über kochendem Wasser im Sieb oder im Dampfgarer gedämpft werden.

Die Zwiebel fein würfeln und in Butter mit dem Speck anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Hühnerbrühe auffüllen und köcheln lassen. In die kochende Flüssigkeit die Sahne einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Rosenkohlblätter in den Sahnefond geben und einmal gut durchkochen lassen. Das Rosenkohlgemüse nochmals abschmecken und rasch servieren.

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