Rezept: Rosa gebratene Barbarieentenbrust auf bunten Blattsalaten dazu Preiselbeeren im Strudelblatt

Den Backofen Stufe Heißluft bei 210 Grad Celsius vorheizen.

Die Barbarieentenbrust abwaschen, von restlichen Federstielen befreien und trocken tupfen.

Die Entenbrust auf der Hautseite mehrmals rautenförmig einritzen, die Entenbrust beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl auf der Hautseite etwa 5-7 Minuten anbraten.

Die Entenbrust wenden und in der Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und garziehen lassen. Bitte den Zubereitungs-Tipp beachten.

Das Strudelteigblatt in 9*9cm große Quadrate ausschneiden, kleine Tassen auf ein Backblech mit Backpapier legen, die Strudelteigblätter beidseitig mit Sonnenblumenöl einpinseln und über die Tassen legen. Die so vorbereiteten Strudelteigkörbchen im Backofen ca. 6-10 Minuten knusprig hellbraun backen, anschließend entnehmen und auf einem Teller bereit stellen.

Die Sauce Vinaigrette mit Kräutern zubereiten: Den Weißweinessig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, den Senf, die gewürfelte Zwiebel sowie die fein geschnittenen Kräuter dazu geben, gut verrühren und das Sonnenblumenöl langsm einlaufen lassen und stetig verquirlen, damit eine gut emulgierte Vinaigrette entsteht.

Die Blattsalate bestehend aus Radicchio, Lollo- Rosso, Lollo- Bianco, Feldsalat und Eichblattsalat putzen, von Strünken und welken Blättern befreien und gut wässern.

Die Blattsalate in einer Salatschleuder trocken schleudern oder auf einem Tuch gut abtropfen lassen.

Die Blattsalate mit der vorbereiteten Vinaigrette marinieren und auf einem Teller anrichten. Die Preiselbeeren in die Strudelteig- Körbchen füllen und in den Salat setzen.

Die knusprig gebratene Entenbrust in schräge Scheiben schneiden und zum Salat setzen. Das Gericht mit einigen Tomatenwürfel dekorieren und servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Den Gargrad der Entenbrust können Sie durch sanftes drücken auf das Fleisch bestimmen. Gibt das Fleisch weich nach, so ist die Brust noch roh, ist die Konsistenz fester, geht es bereits in Richtung durchgebraten. Sie können die Brust auch anschneiden, so werden Sie nach ein- dreimaligem Entenbraten ein Gefühl dafür entwickeln, wann die Entenbrust den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Die Strudelteigblätter können Sie auch doppelt legen, das heißt für jedes Körbchen zwei Blätter mit Öl zusammengeklebt verwenden. So sind die Körbchen stabiler.

Die Tomatenwürfel: Für die Gourmetvariante die Tomaten einritzen und im kochenden Wasser blanchieren, ins Eiswasser geben. Die Tomatenhaut abziehen, Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das reine Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Einfache Variante: Die Haut an den Tomaten belassen, die Tomaten vierteln, Kerne entfernen und die verbliebenen Tomaten- Fruchfleisch- Stücke würfelig schneiden.

Erotik-Tipp:
Knusprig knusprig ist das Gericht und da sollten Ihnen danach noch einige Dinge einfallen. Wertvolles Eiweiß, Kohlenhydrate und viele Vitamine machen werden Sie ausreichend stärken.

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht ein Glas Champagner.