Zubereitung
Die Kalbsbrust oder den Schweinebauch bzw. Putenbrust vom Metzger zum rollen vorbereiten lassen.
Das Fleisch waschen und trocken tupfen, auf der Innenseite mit etwas Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und einrollen.
Den Rollbraten mit einer Bratenschnur binden und bereit stellen.
Das Suppengemüse bestehend aus Sellerie, Karotten, Lauch und Petersilienwurzel sowie die Kartoffeln waschen, schälen und in 2,5cm große Stücke schneiden.
Das Gemüse in einen Bräter legen, den Rollbraten dazu setzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Bräter in den vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Celsius Ober- und Unterhitze geben und 60-70 Minuten braten. Nach etwa 20 Minuten Garzeit den Bratensaft hinzu geben und den Braten damit ablöschen. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Knoblauch geschält und evtl. etwas Kümmel dazu legen.
Den Rollbraten immer wieder mit dem Bratensaft begießen, evtl. noch etwas Gemüsebrühe extra hinzu geben.
Die Sauce mit etwas Butter und den restlichen Kräutern verfeinern und den aufgeschnittenen Rollbraten mit dem geschmorten Gemüse servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Mit einer Bratenschnur gebundener Rollbraten lässt sich besser servieren, dazu bleibt die knusprige Haut erhalten. Das Netz ist nur die zweite Wahl, da hier meistens die leckere Kruste hängen bleibt.
Reichen Sie dazu ein würziges Sauerkraut, verschiedene Knödel oder Spätzle bzw. Nockerl.
Mit etwas Chili gewürzt erhalten Sie eine besonders feine schärfe und Sie können dann weniger Pfeffer verwenden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Grünen Veltliner.
