Zubereitung
Das Rostbeef vom Metzger vorbereiten lassen, die Fettschicht gitterartig einschneiden lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bereitstellen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch mit den restlichen Zutaten in das Pflanzenöl einrühren und das Roastbeef damit gut einreiben. Das Fleisch ruhen lassen, den Backofen auf 220 Grad Celsius Heißluft vorheizen und in die mittlere Schiene ein Grillgitter einschieben. Darunter ein mit Alufolie bedecktes Ofenblech einschieben.
Das marinierte Roastbeef nach erreichen der Backofentemperatur rasch mittig auf das Grillgitter legen und den Backofen rasch wieder schließen. Das Roastbeef für 15 Minuten bei 220 Grad Celsius garen, danach die Temperatur auf 150°C reduzieren und weitere 25-35 Minuten zum gewünschten Gargrad garen.
Den Backofen ausschalten und das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen lassen. Danach entweder fingerdicke Steaks abschneiden und diese mit Beilagen servieren oder das Roastbeef erkalten lassen und dünn aufgeschnitten mit verschiedenen Dips servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Das kalte Roastbeef schneiden Sie dünn auf, legen das Fleisch auf eine große Platte und dekorieren mit verschiedenen Blattsalaten, Cocktailtomaten und Essiggurken.
Das Roastbeef ist ein besonders edles Fleischstück vom Rind und sollte mit Vorsicht verarbeitet werden. Wenn Sie das Fleisch länger marinieren wollen, dann lassen Sie in der Würzmischung das Salz weg. So können Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Wichtig: Das Fleisch vor dem Braten 1-2 Stunden temperieren lassen – so wird das Fleisch beim garen sicher zart und weich.
Aufgeschnittene Reste vom Roastbeef können Sie entweder kalt als Brotbelag verwenden oder in etwas Butter leicht erwärmen und mit Cognac flambieren. Reichen Sie dazu zum Beispiel frischen Blattspinat.
Roastbeef bestellen Sie beim Metzger vor und lassen es dort vorbereiten. Das Fleisch sollte abgehangen sein, da ein zu kurz gelagertes Roastbeef zäh werden kann.
Senf-Dipp:
2 EL Dijon Senf oder mittelscharfen Senf
1 TL Honig
2 EL Sonnenblumenöl
Alle Zimmer- warmen Zutaten cremig verrühren.
