Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Zwiebelwürfel in zwei Hälften aufteilen.
Das Wildschweinfleisch in kleine Würfel schneiden und bereit stellen. Das Fleisch mit dem einen Teil der Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten, mit Mehl stauben, das Tomatenmark dazu geben und mitrösten. Anschließend mit Rotwein, Portwein und Bratensaft ablöschen und Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu geben. Das Wildschweinragout bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen und die Sauce auf die Hälfte bis ein Drittel reduzieren lassen. Die Sauce mit der Butter abgeschmeckt bereit stellen.
Die restlichen Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem Sonnenblumenöl glasig anschwitzen.
Den Risottoreis dazu geben und kurz mitschwitzen, anschließend mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe dazu geben.
Der Reis sollte immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein - der Risotto- Reis muss ständig gerührt werden. Das Risotto darf dabei leicht köcheln. Den fein geschnittenen frischen Thymian oder den getrockneten Thymian nach etwa 5 Minuten Garzeit dazu geben.
Das bissfest gegarte Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Risotto auf einem vorgewärmten Teller anrichten, das vorbereitete Wildschweinragout dazu anrichten und mit den Cashewnüssen und geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreut servieren. Reichen Sie die Preiselbeeren extra zum Gericht, es eignen sich Preiselbeeren aus dem Glas sowie getrocknete Preiselbeeren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Bestreuen Sie das Risotto mit Wildschweinragout und Thymian mit getrockneten Preiselbeeren - diese Früchte schmecken ausgezeichnet und sind eine außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
Wenn Sie das Risotto vorbereiten wollen, dann können Sie das Risotto vorgaren, im noch nicht ganz bissfesten Zustand - eher noch fester - auf einem Backblech ausbreiten und auskühlen lassen. Bei Bedarf können Sie das Risotto nochmals - auch portionsweise erwärmen.
Das Risotto können Sie auf der nächsten Party auch als Fingerfood auf kleinen Asia- Löffeln servieren.
Bei kuhmilchfreier Ernährungsform verwenden Sie anstelle von Parmesan den kuhmilchfreien Pecorino.
Sie können das Wildschweinragout auch mit einem Hauch Zimt oder Lebkuchengewürz abschmecken sowie etwas feine Zartbitterschokolade dazu geben. Für die Schärfe eignet sich auch etwas fein geschnittener Chili.
Erotik-Tipp:
Das Gericht ist mit Thymian gewürzt ein besonders "duftiges" und aromatisches Gericht und damit ideal für erotische Momente.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Merlot.
