Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Zwiebelwürfel in zwei Hälften aufteilen.
Das Lammfleisch in kleine Würfel schneiden und bereit stellen. Das Fleisch mit dem einen Teil der Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten, mit Mehl stauben, das Tomatenmark dazu geben und mitrösten. Anschließend mit Rotwein, Portwein und Bratensaft ablöschen und Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu geben. Das Lammragout bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen und die Sauce auf die Hälfte bis ein Drittel reduzieren lassen. Die Sauce mit der Butter abgeschmeckt bereit stellen.
Die restlichen Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem Sonnenblumenöl glasig anschwitzen.
Den Risottoreis dazu geben und kurz mitschwitzen, anschließend mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe dazu geben.
Der Reis sollte immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein - der Risotto- Reis muss ständig gerührt werden. Das Risotto darf dabei leicht köcheln. Den fein geschnittenen frischen Rosmarin oder den getrockneten Rosmarin nach etwa 5 Minuten Garzeit dazu geben.
Das bissfest gegarte Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Risotto auf einem vorgewärmten Teller anrichten, das vorbereitete Lammragout dazu anrichten und mit geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreut servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
In das Lammragout können Sie noch Auberginen leicht angebraten hinzu geben.
Wenn Sie das Risotto vorbereiten wollen, dann können Sie das Risotto vorgaren, im noch nicht ganz bissfesten Zustand - eher noch fester - auf einem Backblech ausbreiten und auskühlen lassen. Bei Bedarf können Sie das Risotto nochmals - auch portionsweise erwärmen.
Das Risotto können Sie auf der nächsten Party auch als Fingerfood auf kleinen Asia- Löffeln servieren. Dazu schneiden Sie die Lammragoutwürfel etwas kleiner.
Bei kuhmilchfreier Ernährungsform verwenden Sie anstelle von Parmesan den kuhmilchfreien Pecorino.
Verfeinern Sie das Lammragout mit etwas fein geschnittener Chili.
Erotik-Tipp:
Das Gericht ist mit Rosmarin gewürzt ein besonders "duftiges" und aromatisches Gericht und damit ideal für erotische Momente.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen kräftigen Merlot.
