Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Zwiebelwürfel in zwei Hälften aufteilen.
Das Kalbsschnitzelfleisch in Streifen schneiden, mit etwas Öl und einigen Zwiebelwürfel dazu das Lorbeerblatt anschwitzen, Weißwein, Noilly Prat und Sahne dazugeben und abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer einige Minuten garen lassen. Die Sauce mit etwas geriebener Kartoffel binden, einmal aufkochen und zum anrichten bereit stellen.
Die restlichen Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem Sonnenblumenöl oder Butter glasig anschwitzen.
Den Risottoreis dazu geben und kurz mitschwitzen, anschließend mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe dazu geben.
Der Reis sollte immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein - der Risotto- Reis muss ständig gerührt werden. Das Risotto darf dabei leicht köcheln.
Das bissfest gegarte Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Risotto auf einem vorgewärmten Teller anrichten, das vorbereitete Kalbsgeschnetzelte mit etwas Sauce zum Risotto dazu richten. Das Risotto mit dem geriebenen Parmesan oder Pecorino bestreut und dem weißen Trüffelöl beträufelt servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Wenn Sie das Risotto vorbereiten wollen, dann können Sie das Risotto vorgaren, im noch nicht ganz bissfesten Zustand - eher noch fester - auf einem Backblech ausbreiten und auskühlen lassen. Bei Bedarf können Sie das Risotto nochmals - auch portionsweise erwärmen.
Das Risotto können Sie auf der nächsten Party auch als Fingerfood auf kleinen Asia- Löffeln servieren.
Bei kuhmilchfreier Ernährungsform verwenden Sie anstelle von Parmesan den kuhmilchfreien Pecorino - anstelle von Sahne verwenden Sie Sojasahne.
Das helle Kalbsgeschnetzelte können Sie noch zusätzlich mit einigen angebratenen Zucchinischeiben verfeinern.
Erotik-Tipp:
Das Gericht ist auch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder einer italienischen Kräutermischung anstelle des Trüffelöls lecker. So aromatisiert erhalten Sie ein besonders "duftiges" und leckeres Gericht und damit einen idealen Begleiter für erotische Momente.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Chardonnay.
