Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Zwiebelwürfel in zwei Hälften aufteilen.
Das Hirschfleisch zum schmoren in kleine Würfel schneiden, mit etwas Öl und einigen Zwiebelwürfel dazu das Lorbeerblatt anschwitzen, Weißwein, Sherry und Sahne dazugeben und abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer 25 Minuten bei leichter Hitze garen lassen. Die Sauce mit etwas geriebener Kartoffel binden, einmal aufkochen und zum anrichten bereit stellen.
Die restlichen Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem Sonnenblumenöl oder Butter glasig anschwitzen.
Den Risottoreis dazu geben und kurz mitschwitzen, anschließend mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe dazu geben.
Der Reis sollte immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein - der Risotto- Reis muss ständig gerührt werden. Das Risotto darf dabei leicht köcheln.
Das bissfest gegarte Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Risotto auf einem vorgewärmten Teller anrichten, das vorbereitete Hirschragout mit Butter verfeinern und mit etwas Sauce zum Risotto dazu richten. Das Risotto mit dem geriebenen Parmesan oder Pecorino bestreut und Preiselbeeren dazu gerichtet servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Wenn Sie das Risotto vorbereiten wollen, dann können Sie das Risotto vorgaren, im noch nicht ganz bissfesten Zustand - eher noch fester - auf einem Backblech ausbreiten und auskühlen lassen. Bei Bedarf können Sie das Risotto nochmals - auch portionsweise erwärmen.
Die exotische Variante dieses Gerichts: Schmecken Sie das Hirschragout mit frischem Koriander ab und lassen Sie die anderen Kräuter weg. Ein feiner Saucendialog ergibt sich, wenn sie das Gericht vor dem anrichten noch mit etwas Sojasauce beträufeln.
Das Risotto können Sie auf der nächsten Party auch als Fingerfood auf kleinen Asia- Löffeln servieren.
Bei kuhmilchfreier Ernährungsform verwenden Sie anstelle von Parmesan den kuhmilchfreien Pecorino - anstelle von Sahne verwenden Sie Sojasahne.
Das Hirschragout können Sie noch zusätzlich mit einigen gebratenen Pilzen verfeinern. Dazu eignen Sie Champignons, Steinpilze und Pfifferlinge.
Erotik-Tipp:
Eine helle Sherry- Buttersauce und dazu Wild bzw. Hirsch, dass kann ja richtig wild werden!
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen kräftigen Chardonnay.
