Zubereitung
Die Champignons putzen, bei starker Verschmutzung waschen und trocken legen. Die Hälfte der Champignons in winzig kleine Würfel schneiden und bereitstellen, restliche Champignons in 2-4 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden sowie in zwei Hälften aufteilen.
Die Zwiebelwürfel mit den gewürfelten Champignons in einem Topf mit der Butter anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe angießen.
Der Reis sollte immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein, leicht köcheln lassen und stetig mit einem Kochlöffel umrühren.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons mit den restlichen Zwiebelwürfel und dem klein geschnittenen gebratenen Gänsefleisch in wenig Butter mit etwas Sonnenblumenöl leicht anbraten. Das Ragout mit Bratensaft ablöschen, aufkochen und die Sahne in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen. Das Gänseragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm bereit stellen.
Gegen Ende der Garzeit, der Reis sollte noch leichten Biß haben, die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, so erhalten Sie ein cremiges Risotto.
Das Risotto mit etwas geriebenen Pecorino, dem Salz und Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen und mit etwas kalter Butter vollendet auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Das Risotto mit gehobeltem Käse bestreuen, mit etwas Petersilie dekorieren, Gänseragout mit Butter verfeinert zum Risotto geben und mit Petersilie dekoriert servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Butter können Sie auch Olivenöl zur Zubereitung des Risotto verwenden - achten Sie aber auf die Temperatur, Olivenöl sollte nicht zu heiß erhitzt werden. Weiters bietet sich an Gänseschmalz zu verwenden - so bekommen Sie einen besonderen Geschmack in das Risotto.
Die exotische Variante des Risotto wäre mit frischem Koriander, Sojasauce und Chili. Dabei tauschen Sie Salz gegen Sojasauce, Pfeffer gegen Chili, Olivenöl beispielsweise mit Erdnussöl, Schnittlauch gegen Koriander. Zur exotischen Risotto- Variante passt auch Sesam oder Nüsse wir geröstete und gesalzene Mandeln oder Cashewnüsse.
Das Gänseragout ist eine ideale Speise, wenn Sie vom Vortag gebratene Gänsereste übrig haben. Natürlich können Sie das Risotto mit Gänseragout mit wenig Reis auch als kleinen Zwischengang in einem Gänsemenü servieren.
Anstelle von Sahne können Sie zur Zubereitung des Gänseragouts auch Sojasahne verwenden.
Erotik-Tipp:
Versuchen Sie zum Risotto mit Gänseragout und Champignons einmal Granatapfelkerne - der Granapfel schmeckt sehr lecker und ist eine außergewöhnliche und leckere erotische Zutat.
Wein-Tipp:
Trinken sie dazu ein Glas Prosecco oder einen trockenen Sekt.
