Zubereitung
Die Auberginen waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Die halbierten Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz gewürzt auf einem Teller bereit stellen.
Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in einer Schüssel bereit stellen.
Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und in einer hohen Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Gemüse aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bereit stellen.
In der Pfanne die Zwiebelwürfel anschwitzen, den Reis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe angießen.
Der Reis sollte immer gerade mit der Brühe bedeckt sein. Lassen Sie das Risotto leicht köcheln und rühren Sie stetig mit einem Kochlöffel um.
Am Ende der Garzeit (probieren Sie den Reis, dieser sollte noch leichten Biß haben) das vorbereitete Gemüse unterheben, mit etwas geriebenen Parmesan, dem Salz und Pfeffer würzen und rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Olivenöl können Sie auch Butter zur Zubereitung des Risotto verwenden. Als Käse bietet sich auch Pecorino an.
Zur Dekoration und als Aromaten eignen sich auch Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Salbei, Koriander und Petersilie sowie Basilikum.
Wein-Tipp:
Trinken sie dazu einen kräftigen Chardonnay.
