Rezept: Rindsbraten mit Pancetta und Zwiebeln

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Das Fleisch mit Pancetta umwickeln, mit Küchenschnur fixieren.

In einem Topf Butter und Öl schmelzen und die Zwiebeln leicht glasig dünsten, nun das Pancetta-Fleisch darauf legen und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 50 Min. schmoren.

Das Fleisch wenden, salzen und pfeffern und weitere 50 Min. schmoren.

Nun das Fleisch aus dem Topf heben und auf einem Teller ziehen lassen.

Die Temperatur erhöhen und den Zwiebelfond mit Weißwein ablöschen. Salzen und pfeffern.

Den Braten von der Küchenschnur auslösen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Auf einem Teller anrichten und die Zwiebelsauce darüber geben.

Servieren Sie dazu Thymian-Bratkartoffeln.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Variieren Sie den Pancetta mit Kümmelbraten oder Speck.

Verwenden Sie ein Stück Mittelbrust, der Brustkern ist besser zum kochen geeignet.

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Barolo.