Zubereitung
Die Polenta mit etwas Wasser dazu Olivenöl und Kräuter der Provence sowie Salz und Pfeffer zu einer festen Masse verarbeiten.
Den Backofen auf Stufe Heißluft bei 220 Grad Celsius vorheizen.
Die Topinambur mit einer Bürste unter fließendem Wasser abbürsten und anschließend in 1mm dicke Scheiben hobeln und in eine Auflaufform fächerartig einsetzen.
Die Hühnerbrühe aufkochen, die Sojasahne langsam einlaufen lassen und gut verrühren. Den Fond mit Salz, Pfeffer und Muskat und dem klein geschnittenen Knoblauch abschmecken. Den Fond über die vorbereiteten und eingelegten Topinambur schütten, der Gratin sollte gerade bedeckt sein. Den Topinambur- Gratin im Backofen 35- 40 Minuten weich garen.
Die Bohnen bzw. Fisolen waschen, putzen und bereitlegen. Den Speck und die Zwiebel würfeln und in einem Topf bei hoher Hitze unter Zugabe von etwas Sonnenblumenöl anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe auffüllen, die Bohnen bzw. Fisolen dazu geben und anfangs mit Deckel, nach ca. 4 Minuten ohne Deckel garen. Die Flüssigkeit sollte größtenteils verdampfen.
Das Topinamburgratin auf den Boden des Backofen stellen, ein Blech darüber einschieben und den Backofen auf Stufe Grill bei 230 Grad Celsius vorheizen.
Das Steakfleisch abwaschen, trocken tupfen, von Sehnen und Häutchen befreien und beidseitig etwa 2 Minuten anbraten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen
und mit der vorbereiteten Polenta-Masse etwa 0,7cm stark bedecken.
In der Pfanne den Bratensaft aufkochen, mit der Butter aufmontieren und bereit stellen.
Die Steaks unter dem Grill gratinieren, eventuell mit Alufolie bedecken je nach Dicke der Steaks zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen.
Rindersteak mit Polenta- Kräuterkruste dazu Speckbohnen und Topinamburgratin anrichten:
Das Topinamburgratin ausstechen und auf den vorgewärmten Teller setzen, die Bohnen mit dem eingekochten Saft dazu legen, das gratinierte Steak ebenso, zum vollenden den nochmals erwärmten Bratensaft auf dem Teller nappieren und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle der Sojasahne können Sie auch normale Sahne verwenden, die Topinambur können Sie auch durch Kartoffeln austauschen.
Je nach Dicke des Steaks können Sie dieses auch etwas länger beidseitig anbraten.
Das Gratinieren mit der Polenta- Masse hat zwei Effekte: 1. Die Polenta- Masse wird knusprig und schmeckt dadurch fein, 2. Das Steak kann garziehen, das Fleisch entspannt sich bei dieser Methode und wird besonders zart.
Verwenden Sie für dieses Gericht abgehangenes, gereiftes Fleisch, da die Steaks sonst zäh sind.
Erotik-Tipp:
Ein besonders ausgewogenes Gericht, viele Ballaststoffe und ausreichend Eiweiß sorgen für gute Energieverhältnisse.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Merlot.
