Zubereitung
Die Rinderschnitzel vom Metzger aus der Oberschale oder von der Lende schneiden und zuputzen lassen.
Die Rinderschnitzel abwaschen und trocken tupfen, anschließend zwischen Frischhaltefolie legen.
Die Schnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig mit Senf bestrichen im Mehl panieren vorbereiten.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Rinderschnitzel beidseitig goldbraun ausbraten.
Die gebackenen Rinderschnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die gebackenen Rinderschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Zitrone servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Zum Rinderschnitzel gebacken passt ein Kartoffelsalat mit oder ohne Mayonnaise oder ein bunter Blattsalat mit Rotweinessig-Dressing.
Am besten sollten Sie die Schnitzel immer frisch panieren. Das Fleisch können Sie jedoch auch vorbereitet einige Tage in den Senf einlegen. Das Rinderschnitzel gebacken können Sie auch aus gekochtem Rindfleisch zubereiten, so kann übrig gebliebener Tafelspitz in dünne Scheiben geschnitten, in Senf eingelegt und dann bei Bedarf paniert und gebacken werden.
Ein kaltes, paniertes Rinderschnitzel schmeckt auch kalt zur Brotzeit oder Jause. Wenn es mal ganz rasch gehen soll, das Schnitzel in einer Semmel mit etwas Schnittlauch-Dip für unterwegs mitnehmen.
Das Rinderschnitzel können Sie auch mit verschiedenen Senfarten zubereiten: Englischer Senf, süßer bayerischer oder Kremser Senf sowie mittelscharfer oder besonders scharfer Dijon Senf.
BEIM EINKAUFEN BEACHTEN
Für das gebackene Rinderschnitzel können Sie nach persönlichem Geschmack feine Bäckerbrösel oder grobkörnigere Semmelbrösel verwenden. Achten Sie beim Fleischkauf auf abgehangenes und damit gereiftes und zartes Fleisch.
