Rezept: Rinderragout

Fleisch vom Metzger vorbereiten lassen, waschen, trocken tupfen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.

Suppengemüse fein würfeln, Knoblauch geschält und halbiert zugeben. Fleisch in einer hohen Pfanne mit Butterschmalz stark anbraten, Gemüse und Knoblauch zugeben und ebenso gut Farbe nehmen lassen.

Mit dem Kalbsjus und dem Portwein ablöschen, Cognac zugeben, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, sanft köchelnd gut eine Stunde ziehen lassen. phasenweise den Deckel auf die Pfanne geben.

Wenn das fleisch weich gegart ist, das Ragout kurz aufkochen und mit fein geriebener Kartoffel binden. Nochmals abschmecken und rasch servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Dazu passen Bandnudeln, Spätzle, Butterkartoffeln, Fingernudeln oder Kartoffelgratin.