Zubereitung
Die Rinderlende oder Rinderhüfte zuputzen, dabei Häutchen und Fett entfernen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen, in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden und bereitstellen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit dem Öl bei hoher Hitze anbraten, Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel bereitstellen. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne anschwitzen.
Die Zwiebelwürfeln mit dem Bratensaft und Portwein ablöschen, Knoblauch dazu geben und 2 Minuten kräftig kochen lassen. Das Fleisch wieder hinzu geben und das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer, Zimt, Senf, Butter und frisch geschnittener Petersilie abschmecken.
Das Rindergeschnetzelte auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Tipps
Zu Rindergeschnetzeltes passt: Butternudeln, Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln, Fingernudeln oder Kroketten.
Portwein ist eine ideale Ergänzung zu einer kräftigen Sauce. Den Bratensaft können Sie auch – falls nicht selbst gemacht zur Hand - durch einen in Rotwein aufgekochten Bratensaftwürfel ersetzen.
Die ideale Bindung der Sauce können Sie mit geraspelten Kartoffeln oder mit einer dunklen Mehlbutter erreichen: 50 g Butter mit 2 EL Mehl braun rösten und erkalten lassen. Wenig von der kalten Mehlbutter in die kochende Sauce einrühren und damit die gewünschte Bindung herbeiführen.
Rindergeschnetzeltes lässt sich auch am nächsten Tag mit etwas Wasser gut erwärmen – reichen Sie dazu eine andere Beilage und geben Sie frische Kräuter hinzu.
