Zubereitung
Das gesamte Gemüse waschen, die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne mit der Schnittfläche ohne Öl dunkel anrösten. Die Tomaten extra bereit legen.
Das Rindfleisch und die Knochen abwaschen und in einem hohen Topf bereit legen.
Das restliche Gemüse klein schneiden und in den Topf zum Fleisch und Knochen legen. Die gesamten Kräuter und Aromaten, sowie die Tomaten in den Topf legen, mit kaltem Wasser auffüllen und langsam aufkochen lassen.
Die Rinderbrühe - Rindersuppe gut zwei Stunden bei geringer Hitze im offenen Topf köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Den Schmutzschaum von der Oberfläche der Suppe mit einer Schöpfkelle abnehmen.
Die Rinderbrühe bzw. Rindssuppe anschließend durch ein feines Sieb abgießen und mit Salz würzen.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Rechnen Sie beim Rezept für 4 Personen mit einem Bund Petersilie, 3 Stück Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 4 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 1 TL Majoran und Salz nach Geschmack.
Fleisch und Knochen können Sie zum säubern auch einmal in kaltem Wasser aufkochen, dann abschütten und das Fleisch und die Knochen abgewaschen erneut frisch aufsetzen. So werden viele Schmutzstoffe direkt ausgeschwemmt und die Rindersuppe wird besonders klar.
Die Zugabe von etwas Knoblauch ist Geschmacksache, der Knoblauch gibt jedoch der Suppe auch einen speziellen Geschmack. Rechnen Sie pro Person im Rezept 1 Stück Knoblauchzehe.
Ein beliebtes Suppenkraut ist das bekannte Liebstöckl oder Maggikraut - dieses können Sie im Bund dazu geben und mitkochen. Die Suppe wird so noch aromatischer und kraftvoller im Geschmack.
