Zubereitung
Das Mehl für den Nudelteig auf einem Teigbrett oder der Arbeitsfläche anhäufen. In der Mitte des Mehlberges eine Mulde drücken und die verquirlten Eier, Salz und Olivenöl hineingeben, mit einer Gabel oder den Fingerspitzen das Mehl langsam untermischen.
Den Teig kräftig kneten, bis dieser sehr elastisch ist. Den Teig in eine Frischhaltefolie verpacken und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Zwiebel schälen und Würfeln und in einem Topf mit der Butter anschwitzen. Etwas Mehl dazugeben, kurz weiter schwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Den so vorbereiteten Fond mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
Den Ricotta in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Muskat und der geschnittenen Petersilie abschmecken und verrühren.
Den Lachs ohne Haut und Gräten in 2*2cm große Würfel schneiden, die Zuckerschoten abwaschen und bereit stellen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und mit Salz und Olivenöl würzen.
Den Nudelteig in zwei Hälften teilen und gleichmäßig auf einer bemehlten Fläche etwa 1mm dick ausrollen.
Ein Ei aufschlagen, verquirlen und mit einem Pinsel bereit stellen.
Mit einem gewellten, runden Ausstecher den Teig in kleine Kreise ausstechen und mit jeweils einem Teelöffel von der Ricottamasse belegen. Die Teigränder mit dem Ei bestreichen - die Teigkreise zu Halbmonden zusammenkleben.
Die Ricotta - Teigtaschen im kochenden Wasser kurz kochen, bis diese obenauf schwimmen. In der Zwischenzeit den vorbereiteten Sahnesauce aufkochen, die vorbereiteten Lachswürfel und die Zuckerschoten hinein geben und garziehen lassen.
Die al dente gegarten Teigtaschen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und kurz in der Sahnesauce schwenken.
Die Ricotta - Teigtaschen mit dem Lachs und den Zuckerschoten auf einem vorgewärmten Teller anrichten, das Gericht mit einigen Tropfen Trüffelöl beträufeln und mit rosa Beeren bestreut servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Ricotta - Teigtaschen können Sie auch auf Vorrat zubereiten und ungekocht einfrieren. So haben Sie bei Bedarf ein tolles Gericht zum hervorzaubern.
Je 100g Pasta einen Liter Wasser verwenden und mit 10g Salz und 2 EL Olivenöl würzen.
Wenn Ihnen die Zubereitung der Teigtaschen zu aufwendig ist, so kaufen Sie frische oder gefrorene, fertige Teigtaschen.
Diese Teigtaschen heißen in Italien Agnolotti.
Erotik-Tipp:
Schmackhafte Teigwaren, dazu Lachs und Trüffel, wenn da nichts weiter geht, dann ist alles zu spät!
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Sauvignon Blanc am besten im Holzfass also "barrique" ausgebaut.
