Zubereitung
Die Rehschnitzel gut klopfen, die Ränder einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit dem Senf bestreichen. Die Karotte, Gurke und den Speck in 4*4mm dicke Streifen schneiden und in das Rehfleisch einwickeln. Die Rehroulade mit Zahnstocher fixieren oder mit einer Schnur umbinden.
Die Rehrouladen mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen, mehlieren und in Sonnenblumenöl anbraten. Die gewürfelte Zwiebel dazu geben und mitschwitzen. Mit dem Rotwein und dem Bratensaft angießen, den in kleine Stücke geschnittenen Knoblauch dazu geben und mit Deckel bei mäßiger Hitze schmoren lassen.
Die Rehrouladensauce mit der Butter, Salz, Pfeffer und etwas Zimt kräftig abschmecken etwa auf die Hälfte reduzieren (einkochen) lassen.
Die Rehrouladen ohne Garn bzw. Zahnstocher schräg aufgeschnitten in Asialöffel anrichten und mit etwas Sauce beträufelt servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Wenn Sie mher Rehsauce haben wollen, dann können Sie die Sauce anstelle diese Einzukochen mit frisch geriebener Kartoffel binden.
Zum verfeinern der Rehrouladensauce eignet sich auch etwas Lebkuchengewürz und etwas Zartbitterschokolade.
Schmoren Sie die Rehrouladen in einem geschlossenen Topf oder in einer Bratenreine im Backofen, so werden die Rindsrouladen noch weicher und schmackhafter, weitere Kräuter wie Rosmarin und Thymian ergänzen und aromatisieren die Sauce individuell.
Kuhmilchallergiker beachten die Butter, diese wird meistens gut vertragen, Sie können die Sauce anstelle von Butter auch mit etwas Margarine abschmecken.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein so zum Beispiel einen Chianti, zu diesem Gericht passt auch ein kaltes Bier.
