Rezept: Rehragout

Rehfleisch vom Metzger vorbereiten lassen, waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Suppengemüse fein würfeln, den Knoblauch geschält und halbiert zugeben. Fleisch in einer hohen Pfanne mit Butterschmalz stark anbraten, Gemüse und Knoblauch zugeben und ebenso gut Farbe nehmen lassen.

Mit dem Kalbsjus und dem Portwein ablöschen, etwas Gemüsebrühe zugeben, Fleisch sollte gut bedeckt sein. Den Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Deckel sanft köchelnd gut eine Stunde ziehen lassen.

Wenn das Rehfleisch weich gegart ist, das Ragout kurz aufkochen und mit fein geriebener Kartoffel binden. Nochmals abschmecken und mit Butter verfeinern - rasch servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Dazu passen Bandnudeln, Spätzle, Butterkartoffeln, Fingernudeln oder Kartoffelgratin.

Preiselbeeren können Sie zum abschmecken verwenden.