Zubereitung
Die ausgelöste Rehkeule vom Fleischer zu einem Rollbraten zusammen binden lassen. Den Rollbraten in einem Topf mit dem Sonnenblumenöl anbraten.
Das Gemüse bestehend aus Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel, Knoblauch und Lauch waschen und möglichst klein schneiden - den Lauch extra aufbewahren.
Das Gemüse, ausgenommen den Lauch zum Fleisch geben und kräftig mitrösten. Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken und den Zimt dazu geben, anschließend das Tomatenmark und den Lauch zugeben und alles weiter rösten.
Das Fleisch kurz aus dem Topf nehmen und auf dem Deckel bereit legen. Das Mehl zum Röstgemüse geben, kurz weiter rösten, dann mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen.
Das Fleisch in den Bratenansatz setzen und mit Deckel ca. 20-25 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen und klein schneiden, anschließend in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffel abschütten und mit dem Rührgerät mit der Butter und der Sahne, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat zu einem cremigen Kartoffel- Erdäpfelpüree verarbeiten.
Den Deckel vom Topf abnehmen, den Gargrad des Fleisches prüfen, das Fleisch eventuell entnehmen und bereits in Scheiben schneiden, die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
Die Pfifferlinge säubern (siehe Zubereitungs-Tipp) und in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen. Die eingekochte Sauce ohne dem Gemüse in die Pfanne passieren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben in die Sauce legen und warm halten.
Den Rehbraten mit Pfifferlingen und Kartoffel- Erdäpfelpüree anrichten: Die Sauce mit der Butter aufmontieren, das Kartoffel- Erdäpfelpüree in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf den vorgewärmten Teller aufspritzen. Das Fleisch mit der Sauce und den Pfifferlingen zum Püree anrichten, das Püree mit frisch geschnittener Petersilie dekorieren. Einige Preiselbeeren zum Gericht setzen und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Achtung je nach Größe des Rollbratens verkürzt oder verlängert sich die Garzeit.
Dieses Gericht läßt sich auch mit Putenrollbraten oder Rinder- bzw. Kalbsrollbraten zubereiten.
Wenn Sie bei der Zubereitung der Sauce auf Mehl verzichten wollen, dann können Sie die Sauce auch mit etwas Kartoffel- bzw. Erdäpfelpüree binden.
Anstelle von Pfifferlingen können Sie auch Steinpilze, Austernpilze mit Champignons gemischt verwenden.
Pfifferlinge oder andere Pilze bei leichter Verschmutzung nur mit einem kleinen Messer putzen und mit einer kleinen Bürste säubern.
Bei starker Verschmutzung in einer Schüssel Wasser mit reichlich Mehl und Zitronensaft vermischen und die Pilze darin kurz "baden". Anschließend werden die Pilze kurz unter dem fließenden Wasser abgewaschen, trocken gelegt und dann weiter verarbeitet.
Wenn Sie Bratensaft vorbereitet haben, dann können Sie die Zubereitung beschleunigen: Löschen Sie das angebratene Fleisch mit dem Bratensaft ab und lassen Sie das Fleisch garziehen. Die frisch gebratenen Pilze können Sie dann zur Sauce geben, mit der Butter verfeinern, abschmecken und fertig.
Erotik-Tipp:
Wild hat auf die meisten Menschen einen durchaus positiven Effekt - es geht danach einfach wilder zu!
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen kräftigen Rotwein.
