Zubereitung
Den Backofen Stufe Heißluft bei 220 Grad Celsius vorheizen, die Backbleche vorher entnehmen. Den Blätterteig ausrollen, Ringe und Kreise ausstechen und auf dem kalten Blech zu Blätterteigpastetchen zusammensetzen. Im Backofen knusprig hellbraun backen und bereitstellen.
Das gesamte Gemüse waschen, trocknen, schälen und in Streichholz- förmige Stifte so genannte Julienne schneiden.
Eine hohe Pfanne erhitzen, Butter darin aufschäumen. Das vorbereitete Gemüse zur Butter geben und glasig schwitzen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken - das Lorbeerblatt dazu geben.
Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe dazu geben, mit der geriebenen Kartoffel binden. Die Sahne in die kochende Flüssigkeit langsam einlaufen lassen und den Fond leicht einkochen (reduzieren).
Die Fischstücke in 1*1cm große Stücke oder Würfel schneiden und in den kochenden Sahnefond zum Gemüse legen. Die Fischstücke wenige Minuten garziehen lassen, dabei von der Herdstelle wegziehen.
Die Fischstücke in die vorbereiteten Blätterteigpastetchen füllen, das Gemüse kreisförmig auf dem vorgewärmten Teller anrichten, dem Sahnefond mit einem Stück Butter und etwas gezupftem Dill aufmixen, mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat nochmals abschmecken und zum Gemüse nappieren.
Das Gericht mit einem Dillzweig dekoriert und mit roten Beeren bestreut servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle des Pochieren im Sahnefond können Sie verschiedenen Fische auch kurz in der Pfanne anbraten.
Anstelle der verschiedenen Fische können Sie auch Garnelen, Hummer oder Krebs verwenden.
Erotik-Tipp:
Dies ist ein besonders erotisches Fischgericht mit viel vom aromatischen Dill. Denn Dill soll ja bekanntlich Verklemmungen vertreiben...
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Fischgericht einen fruchtigen Chardonnay aus Italien.
