Zubereitung
Den Backofen Stufe Heißluft bei 220 Grad Celsius vorheizen. Den Blätterteig ausstechen und Blätterteigpastetchen vorbereiten: Ein rundes Plätzchen mit 5-7 cm Durchmesser und zwei Ringe. Die Ringe mit etwas Eigelb auf das Blätterteigplätzchen kleben und im Backofen knusprig hellbraun backen.
Die Champignons kurz waschen, putzen und fein blättrig schneiden. Die Champignons mit etwas Butter in einer Pfanne anschwitzen, mit frisch geschnittener Petersilie sowie Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen
Die Zwiebel würfeln und mit dem in Streifen geschnittenen Kalbfleisch in der Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl leicht anbraten und mit etwas Mehl stauben - kurz weiter braten.
Mit dem Weißwein ablöschen - den Bratensaft dazu geben kurz einköcheln lassen. Die Sauce mit etwas Sahne, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und einem kalten Stück Butter vollenden. Der Feinschmecker gibt noch etwas Sardellenfilet und Worcestersauce dazu.
Die Fleischstücke mit dem entstandenen Bratensaft in die Sauce zurück geben und darin wenden. Geschnetzeltes vom Kalb mit Kartoffel-Rösti auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit etwas frisch geschnittenem Schnittlauch dekoriert servieren.
Das Ragout fin in die vorbereiteten Blätterteigpastetchen einfüllen, mit etwas Parmesan überbacken und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Sie können das Fleisch auch nur in der Sauce garziehen lassen - dies obliegt Ihrem persönlichen Geschmack.
Das Gratinieren mit Käse ist nicht unbedingt notwendig. Probieren Sie jede Variante aus.
Die Sahne können Sie auch durch Sojasahne ersetzen, anstelle von Mehl (Weizen/Roggen) können Sie auch Maismehl oder Sojamehl zum binden verwenden.
Lassen Sie die Sauce ruhig etwas dicklicher einkochen - eventuell können Sie das Fleisch nach dem anbraten nochmals entnehmen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist - dann geben Sie das Fleisch wieder dazu.
Servieren Sie das Ragout fin im Blätterteigpastetchen auf Blattspinat.
Erotik-Tipp:
Ein besonders erotisches Gericht, Kalbfleisch ist besonders zart und spricht nicht nur den Gaumen an.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Sauvignon Blanc.
