Zubereitung
Die Butter zerlassen, den Grieß, abgetropften Quark, Eier, Mehl, eine Prise Salz und das abgeriebene und fein gehackte der Zitrone zu einem festen Teig verrühren und abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Semmelbrösel mit etwas Butter und Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren und bereit stellen.
Den Rhabarber waschen und schälen, in Stücke schneiden und in der heißen, aufgeschäumten Butter anschwitzen. Mit Puderzucker bestauben und leicht, bei hoher Hitze karamellisieren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, halbierte Vanilleschote und ausgeschabtes Mark dazu geben. Den Rahabarber ziehen lassen und evtl. mit etwas Stärke leicht binden.
Den Quarkteig oder Topfenteig gleichmäßig mit einem Eisportionierer aufteilen, Knödel formen und in leicht gesalzenes, kochendes Salzwasser legen.
Die Temperatur reduzieren und die Knödel leicht wallend gar ziehen lassen.
Die Quarkknödel oder Topfenknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz auf Küchentuch abtropfen lassen, in den Semmelbrösel rollen.
Rhabarber auf Tellern mittig anrichten, Topfen- oder Quarkknödel mit einem scharfen Messer halbieren und in den Rhabarber setzen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Rhabarber wird je nach Größe der geschnittenen Stücke sehr rasch gar. Sie können die Rhabarber- Stücke auch aus dem entstandenen Rhabarber- Fond nehmen und bereitstellen. Dann lassen Sie den Fond mit der Vanilleschote und Mark leicht köcheln, binden diesen dann mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke ab und geben die Rhabarberstücke wieder dazu. Am besten lassen Sie den Rhabarber in einem flachen Gefäß auskühlen, so kann dieser gut abdampfen und der Rhabarber bleibt bissfest und lecker.
Bestreuen Sie das Dessert zusätzlich mit einigen gehackten Pistazien.
Die Garzeit der Knödel, Sie können auch längliche Nocken formen, variiert je nach Größe. Wenn die Knödel oder Nocken schwimmen brauchen diese nur noch wenige Minuten.
Erotik-Tipp:
Super Dessert, schmeckt lecker und wird sicher Begeisterung hervorrufen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Dessertwein.
