Zubereitung
Das Rinderfilet in Streifen schneiden und in einer Schüssel bereit stellen.
Die Karotten waschen und trocknen. Die Karotten schälen und in feine, 1-2mm dicke Streifen schneiden.
Die Karottenstreifen in einer Pfanne mit wenig Olivenöl grillen und mit Salz und Pfeffer gewürzt bereit stellen.
Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit dem Portwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe angießen.
Der Reis sollte immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein, leicht köcheln lassen und stetig mit einem Kochlöffel umrühren.
Die Rinderfiletstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne kurz beidseitig anbraten. Die Fleischstreifen mit dem Bratensaft ablöschen und bereit stellen.
Das Risotto cremig und mit leichtem Biss zu Ende garen und von der Herdstelle wegziehen. Das Risotto mit Gorgonzola, Salz und Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Das Risotto mit den gegrillten Karotten, etwas Petersilie und den glasierten Rinderfiletsteifen anrichten, je einen Walnußkern auf das Risotto setzen und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Olivenöl können Sie auch Leinöl oder Butter zur Zubereitung des Risotto verwenden.
Die Rinderfiletstreifen können Sie noch mit Kräutern wie Thymian oder Rosmarin aromatisieren - die Sauce können Sie mit einem Stück Butter verfeinern - je nach gewünschten Gargrad lassen Sie die Rinderfiletstreifen länger oder kürzer im Bratensaft garen - eine weitere Variante wäre das Fleisch nochmals aus dem Bratensaft zu nehmen und die Sauce stark einkochen zu lassen. Die Rinderfiletstücke schwenken Sie dann nochmals in der Sauce und richten diese dann an.
Wenn sie mehr Gemüse verwenden, dann können Sie einen Teil vom Gemüse vor dem anrichten unter das Risotto heben und das restliche Gemüse zum vollenden und dekorieren des Risottos verwenden.
Ergänzen Sie das Ragout mit gebratenen Champignonscheiben, Austernpilzen oder anderen, das schmeckt sehr lecker und Sie haben eine weitere Risotto- Variante.
Bei kuhmilchfreier Ernährung verwenden Sie anstelle von Gorgonzola einfach Pecorino. Versuchen Sie auch einmal Pecorino mit Pfefferkörner, damit bekommen Sie eine besondere Schärfe in das Gericht.
Erotik-Tipp:
Ein kräftiges und geschmackvolles Gericht - Portwein bringt eine leichte Süße in das Risotto, da werden auch saure Zeitgenossen handsam.
Wein-Tipp:
Trinken sie dazu einen kräftigen Rotwein.
