Zubereitung
Die Mandelsplitter in einer Pfanne leicht anrösten, mit Salz abschmecken und bereit stellen.
Den Zucker mit den Knoblauchzehen in einem Topf hellbraun karamellisieren und mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen.
Die so vorbereitete Sauce auf die Hälfte der Menge zu einem kraftvollen Jus einkochen und bereitstellen.
Mit den Semmelbrösel, dem Olivenöl und den italienischen Kräutern abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer die Kräuterkruste zubereiten.
Die geschälten und möglichst klein geschnittenen Kartoffeln gemeinsam mit dem ganzen Schweinelendchen im Dampfgarer ca. 10-12 Minuten ACHTUNG Richtwert! garen.
Oder einen Topf mit Dampfsieb verwenden und die Kartoffeln und das Filetstück im Sieb über dem kochenden Wasser garen. Das Filet sollte sich noch weich anfüllen und nicht ganz durchgegart sein.
Den Backofen Stufe Grill 230 Grad Celsius vorheizen.
Die Kartoffeln mit einer Gabel oder dem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Olivenöl, Salz und weißem Pfeffer zu einem festen Kartoffelsterz vermengen und bereitstellen.
Das Schweinefilet in 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Blech bereitlegen.
Die Schweinefiletstücke mit der vorbereiteten Kräuterkruste bedecken und unter dem vorgeheizten Grill gleichmäßig bräunen.
Den Erdäpfel - Kartoffelstampf auf den Tellern anrichten, die gratinierten Schweinefiletstücke dazusetzen, die Sauce dazu geben, mit frisch geschnittener Petersilie und den vorbereiteten Mandelsplittern bestreuen und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Hinweis: Bei glutenfreier Ernährungsform verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel oder Walnüsse bzw. Haselnüsse zur Herstellung der Kräuterkruste.
Verwenden Sie für die Herstellung der Kräuterkruste möglichst feine Bäckersemmelbrösel - noch besser kaufen Sie ein Kastenweißbrot, schneiden die bräunliche Außenschicht komplett ab, lassen das Brot trocknen und reiben dann das rein weiße vom Brot zu Semmelbrösel.
Das Schweinefilet können Sie auch kurz anbraten und dann mit der Kruste bedeckt im Grill überbacken (gratinieren).
Für die Sauce muss der Zucker wirklich schön karamellisieren. Der Karamel sollte nicht zu hell und nicht schwarz werden, dunkelbraun ist der richtige Zeitpunkt zum ablöschen mit Rotwein und Gemüsebrühe.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Pinot Noir.
