Zubereitung
Einen Topf mit Wasser zum Pochieren der Eier zum Kochen bringen, den Essig dazugeben und das Wasser mit Salz abschmecken.
Den frischen Spinat mehrmals in reichlich Wasser waschen, grobe Strünke entfernen und den Spinat auf einem Sieb zum abtropfen bereit stellen.
Die Schalotte schälen und würfeln, Schalottenwürfel in einem Topf mit Butter anschwitzen. Mit dem Mehl stauben, kurz weiter schwitzen, dann mit Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen.
Den Fond auf die Hälfte einkochen lassen - dann die Sahne langsam einlaufen und einkochen lassen. Den Sahnefond mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Den gesäuberten Spinat in den Sahnefond geben und den Spinat kurz garen.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und anschließend einzeln vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Den Topf von der Herdstelle ziehen und die Eier 4-8 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Den Blattspinat auf einem Sieb abtropfen lassen, vorsichtig ausdrücken und auf vorgewärmte Teller anrichten.
Die pochierten Eier auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf den Spinat setzen. Den Spinat- Sahne- Fond kurz aufkochen, dann aufmixen und das Trüffelöl dazugeben. Den Spinatschaum mit einem Löffel rund um das Ei auf den Spinat träufeln.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Damit der Spinat- Sahne- Fond richtig schaumig wird, bitte zum aufmixen ein kaltes Stück Butter dazugeben.
Anstelle von frischem Spinat kann auch tiefgekühlter Spinat verwendet werden.
Erotik-Tipp:
Ein ideales Gericht für ein gemeinsames Frühstück - schmecken Sie für die richtige Schärfe den Spinat noch mit etwas Cayennepfeffer ab.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Sauvignon Blanc.
