Rezept: Pochierter Heilbutt auf Sauerkraut und Champagnerschaum

Die geschälte Zwiebel fein würfeln und mit Sonnenblumenöl in einem Topf anschwitzen. Die Zwiebel mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe dazu geben. Den Fond aufkochen und die Sahne bzw. Sojasahne langsam dazu köcheln lassen.
Die Sauce einige Minuten einköcheln lassen, nach Geschmack aufmixen und passieren oder nur aufmixen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Das Heilbuttfilet kurz abwaschen und in der Sauce pochieren. Dazu die Sauce aufkochen, von der Herdstelle wegziehen und das Heilbuttfilet in die heiße, nicht mehr kochende Sauce legen und einige Minuten (evtl. mit Deckel) ziehen lassen.

Das Fasslkraut oder Sauerkraut in einem Topf erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kraut anrichten, den pochierten Heilbutt darauf setzen, die nochmals aufgekochten Sauce mit dem Prosecco vollendet aufmixen, Sauce über den Fisch nappieren und mit geschnittener Petersilie bestreut servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Für dieses Gericht können Sie auch Dorsch, Kabeljau oder gerollte Schollenfilets verwenden. Wer das Gericht nicht kennt, wird beim ersten mal und in der Folge ein wirkliches Geschmackserlebnis haben. Die Kombination aus saurem Kraut und Fisch ist noch nicht besonders bekannt aber ein richtiges Schmankerl!

Anstelle von Sojasahne können Sie auch Sahne verwenden.

Wein-Tipp:
Zu diesem Gericht servieren sie einen Chardonnay.