Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, dann mit Basilikum, Chili, Pecorino, Knoblauch und Olivenöl in einem Mörser oder mit dem Mixer gewürzt mit Salz und Pfeffer zu einem schmackhaften Pesto vollenden.
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und bereit stellen.
Das Gemüse schälen, die Zwiebel fein würfeln, restliches Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit wenig Öl anschwitzen, restliches Gemüse dazu geben, das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch dazu legen und weiter schwitzen.
Mit der Rinderbrühe auffüllen, das Rindermark dazu geben, Lorbeerblätter und Petersilie ebenso. Den Pichelsteiner etwa eine Stunde bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen bis das Fleisch weich und gar ist.
Den Pichelsteiner anrichten und mit Pesto beträufelt servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Sie können den Pichelsteiner auch nur mit Rindfleisch zubereiten - damit wird der Eintopf in der Herstellung einfacher.
Servieren Sie den Pichelsteiner mit einem exotischen Pesto - dafür tauschen Sie Basilikum aus und verwenden frischen Koriander.
Der echte Pichelsteiner stammt aus einer kleinen Gemeinde mit dem Namen "Büchelstein" in der Nähe von Regen in Bayern. Dort wird seit 1874 jedes Jahr ein großes Pichelsteinerfest gefeiert. Der bekannte Eintopf wird traditionell mit 3 Sorten Fleisch zubereitet.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zum Pichelsteiner eine weiße Weinschorle oder - kein Weintipp: Ein eiskaltes Bier.
