Rezept: Pfifferlingsauce - Pfifferlingjus

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Zubereitungszeit 40 min.

Zutaten
600 ml	Kalbsjus
100 g	Butter
20 g	Pfifferlinge getrocknet
	Salz fein
	Pfeffer schwarz gemahlen
	Cayennepfeffer

Zubereitung

Den Kalbsjus bis zur gewünschten Stärke einkochen lassen - dann mit der kalten Butter aufmixen und erkalten lassen.

Die getrockneten Pfifferlinge in wenig kaltem Wasser 1 Stunde einweichen. Die Pfifferlinge entnehmen und etwas klein schneiden - kleine Pfifferlinge belassen, größere Pfifferlinge einfach halbieren.

Das Pfifferling- Einweichwasser zur vorbereiteten Sauce geben und nochmals einkochen. Kurz vor dem Servieren die vorbereiteten Pilze zugeben, 10 Minuten ziehen lassen, abschmecken und dann rasch zur entsprechenden Speise servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Die Basis für diese Sauce ist der Kalbsjus, das Rezept dazu finden Sie im Link weiter unten.

Am besten verwenden Sie getrocknete Pilze, beachten Sie auch oben in den Zutaten den Link zur Beschreibung der Pfifferlinge.

Links

Sauce Zubereiten Tipps
Kalbsjus - Kalbssauce - Kalbsfond Rezept

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