Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Pfifferlinge putzen und mundgerecht vorbereiten.
Die Butter in einem großen Topf aufschäumen lassen, Zwiebelwürfel und Pfifferlinge dazu geben und bei wenig Hitze anschwitzen. Einige Pfifferlinge für die Suppeneinlage entnehmen und bereit stellen.
Nach ca. 10 Minuten mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei geringer Hitze langsam aufkochen und dann 35 Minuten ziehen lassen.
Die Sahne in die kochende Pfifferlingcremesuppe oder Eierschwammerlcremesuppe einlaufen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Kümmel, sowie wenig Knoblauch abschmecken.
Die Pfifferlingcremesuppe oder Eierschwammerlcremesuppe aufmixen und anrichten. Die für die Suppeneinlage erwärmten Pfifferlinge in die Mitte der Suppe geben und mit frisch geschnittener Petersilie dekoriert servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Pfifferlinge können sehr stark verschmutzt sein, dann sollten Sie die Pfifferlinge besser waschen: Dafür eine Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten, etwas Mehl und Zitronensaft in das Wasser einrühren.
Nun die Pfifferling schnell in das Wasser geben, kurz waschen, dann entnehmen und mit klarem Wasser abspülen. Die gesäuberten Pfifferlinge nun auf einem Tuch bereit legen und gut trocken tupfen. Die Pfifferlinge sollten nun rasch verarbeitet werden.
Erotik-Tipp:
Reichen Sie einige Speckwürfel, knusprig gebraten extra zur Pfifferlingsuppe. Das schmeckt deftig und stärkt zusätzlich.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Riesling.
