Zubereitung
Die Hälfte der Butter in kleine Würfel schneiden und einfrieren. Die eingefrorene butter wird vor dem anrichten der Suppe zum aufschäumen und aufmontieren verwendet.
Die Petersilienwurzel schälen und klein schneiden, in der restlichen Butter mit der halbierten, geschälten und gewürfelten Schalotte farblos anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und leicht köcheln lassen. Nach etwa 20 Minuten mit dem Stabmixer aufmixen und 10 Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Die Petersiliensuppe nochmals aufkochen und durch ein feines Sieb passieren.
Die passierte Petersiliensuppe aufkochen, Sahne langsam in die kochende Suppe einlaufen lassen, damit diese nicht ausflockt - die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken.
Die Petersilie, am besten verwenden Sie "Krause" Petersilie fein zupfen, die Stengel entfernen. Petersilie kurz blanchieren, gut ausdrücken, dann durch den Fleischwolf verarbeiten. Verwenden Sie die kleinste Scheibe des Fleischwolfes. Das Petersilienmus durch ein feines Sieb streichen und bereit stellen.
Die vorbereitete Suppe in zwei Töpfen verteilen, jeweils aufkochen und etwas kalte Butter hinzu fügen. In einen Topf einige Esslöffel vom Petersilienmus geben und diese Suppe damit grün einfärben sowie geschmacklich aufbessern.
Zuerst die helle Petersiliensuppe frisch aufgeschäumt anrichten, dann die grüne Petersiliensuppe ebenso aufgeschäumt als Farb- und Geschmacks- Kontrast dazu gießen.
Je nach Geschmack können Sie die Suppe noch mit einigen gebratenen Garnelen dekoriert servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Je mehr Petersilienwurzeln Sie verwenden, desto intensiver wird der Geschmack. Die Sahne macht diese Suppe schön cremig, dennoch sollten Sie die Petersilienschaumsuppe mit einigen kalten Butterstücken gut aufmixen.
Erotik-Tipp:
Diese Suppe ist in jedem Fall eine tolle, erotische Speise - natürlich sollten Sie noch mit etwas Cayennepfeffer nachhelfen und der Suppe die nötige Schärfe verleihen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen cremigen Chardonnay aus dem Holzfass.
