Rezept: Petersiliensuppe

Die Hälfte der Butter in kleine Würfel schneiden und einfrieren. Die eingefrorene Butter wird zum aufschäumen und aufmontieren vor dem Servieren verwendet.

Die Petersilienwurzel schälen und klein schneiden, in der restlichen Butter mit der halbierten, geschälten und gewürfelten Schalotte farblos anschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und leicht köcheln lassen. Nach etwa 20 Minuten mit dem Stabmixer aufmixen und 10 Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Die Suppe nochmals aufkochen und durch ein feines Sieb passieren.

Die passierte Suppe aufkochen, Sahne langsam in die kochende Suppe einlaufen lassen, damit diese nicht ausflockt - die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken, mit der kalten Butter aufmixen und rasch servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Je mehr Petersilienwurzeln Sie verwenden, desto intensiver wird der Geschmack der Suppe. Lassen Sie die aufgemixte suppe mit dem Gemüse etwas länger ziehen, damit der Geschmack auf die Suppe übergeht.