Zubereitung
Den Backofen auf Stufe Heißluft bei 220 Grad Celsius vorheizen, den Blätterteig ausrollen und quadratische oder runde Plätzchen ausschneiden oder ausstechen. Die Blätterteigplätzchen im Backofen ausbacken und abkühlen lassen.
Einen Teil der Butter zum späteren aufmixen der Trüffelsoße im Tiefkühlfach kalt stellen.
Den Spinat auftauen lassen und ausgedrückt in einem kleinen Topf bereit stellen.
Die Petersfischfilets abwaschen und trocken Tupfen, auf einem Teller zum braten vorbereiten.
Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sauce mit dem Gemüse aufmixen und 15 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf ein Drittel einkochen lassen.
Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Petersfischfilets gleichmäßig anbraten.
Den vorbereiteten Spinat mit etwas von der vorbereiteten Soße erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Blätterteigplätzchen und den ausgedrückten Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Petersfischfilets dazusetzen, die reduzierte Soße mit der kalt gestellten Butter und dem Trüffelöl aufmixen und damit zur Trüffelsoße vollenden - die Trüffelsoße zum Gericht nappieren und rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Trüffelöl können Sie zur Zubereitung der Trüffelsoße auch Trüffelbutter verwenden oder das Gericht zur Trüffelzeit mit frisch gehobelten Trüffelscheiben dekorieren bzw. verfeinern.
Geben Sie der Trüffelsoße mit einer kleinen Messerspitze Cayennepfeffer eine besondere, zusätzliche Schärfe.
Erotik-Tipp:
Petersfisch schmeckt ausgezeichnet, mit dem Trüffelgeschmack werden Sie bestimmt Erfolg haben und den Abend in die richtige Richtung lenken können.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen im Holzfass ausgebauten Sauvignon Blanc.
