Zubereitung
Den Backofen auf Stufe Heißluft bei 220 Grad Celsius vorheizen, den Blätterteig ausrollen und Fischförmige Hippen ausschneiden. Die blätterteighippen im Backofen ausbacken und abkühlen lassen.
Einen Teil der Butter zum späteren aufmixen der Sherrysoße im Tiefkühlfach kalt stellen.
Die Kartoffel schälen, vierteln oder halbieren und schön tournieren. Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich garen. Die gegarten Kartoffeln abschütten und bereitstellen.
Die Petersfischfilets abwaschen und trocken Tupfen, auf einem Teller zum braten vorbereiten.
Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sauce mit dem Gemüse aufmixen und 15 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit dem Sherry vollenden und auf ein Drittel einkochen lassen.
Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Petersfischfilets gleichmäßig anbraten.
Die vorbereiteten Kartoffeln in der Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und etwas gezupften Dill abschmecken. Die Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Petersfischfilets dazusetzen, die reduzierte Sherrysauce mit der kalt gestellten Butter aufmixen, zum Gericht nappieren. Die vorbereitete Blätterteighippe zum Fisch legen und rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Sherrysauce können Sie noch mit wenig Honig verfeinern.
Geben Sie der Sherrysauce mit einer Messerspitze Cayennepfeffer eine besondere, zusätzliche Schärfe.
Wenn Sie eine etwas stärker gebundene Sauce wünschen, so können Sie die Sherrysoße mit einem gegarten Kartoffel aufmixen und so natürlich binden.
Erotik-Tipp:
Petersfisch schmeckt ausgezeichnet, mit der Sherrysoße werden Sie bestimmt Erfolg haben.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Sauvignon Blanc.
