Zubereitung
Einen Teil der Butter zum späteren aufmixen der Weißweinsoße im Tiefkühlfach kalt stellen.
Die Kartoffel schälen, vierteln und schön tournieren. Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich garen. Die gegarten Kartoffeln abschütten und bereitstellen.
Die Petersfischfilets abwaschen und trocken Tupfen, auf einem Teller zum braten vorbereiten.
Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Noilly Prat abschmecken. Die Sauce auf ein Drittel einkochen lassen.
Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Petersfischfilets gleichmäßig anbraten.
Die vorbereiteten Kartoffeln in der Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und etwas gezupften Dill abschmecken. Die Dillkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Petersfischfilets dazusetzen, die reduzierte Weißweinsauce mit der kalt gestellten Butter aufmixen, zum Gericht nappieren, die Kapernbeeren zum Fisch steuen und rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Variieren Sie die Weißweinsoße und verwenden Sie zum verfeinern Knoblauch, weißes Trüffelöl oder Dill bzw. mittelscharfen Senf.
Geben Sie mit einer Messerspitze Cayennepfeffer der Weißweinsoße eine zusätzliche Schärfe.
Wenn Sie eine etwas stärker gebundene Sauce wünschen, so können Sie die Sauce mit einem gegarten Kartoffel aufmixen und so natürlich binden.
Erotik-Tipp:
Petersfisch schmeckt ausgezeichnet, wenn Sie das Gericht noch mit etwas weißem Trüffelöl verfeinern, dann wird einer heißen Nacht nichts mehr im Wege stehen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen kräftigen Chardonnay.
