Zubereitung
Das gesamte Gemüse waschen und trocken legen. Die Karotten, Kartoffel, Petersilienwurzel und Sellerie Schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Kartoffel schälen, in Viertel schneiden, tournieren und in Salzwasser weich garen. Die Kartoffeln anschließend abschütten und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie gewürzt bereit stellen.
Das restliche Gemüse mit Butter anschwitzen, mit dem Mehl stauben, mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen. Das Wurzelgemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Petersfischfilet nochmals abwaschen, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.
Die Kartoffeln und das Wurzelgemüse auf einem Teller anrichten, das gebratenen Petersfischfilet nach oben auf das Wurzelgemüse setzen.
Den Sahnefond vom Wurzelgemüse mit Butter und Trüffelöl aufmixen, etwas Schaum zum Petersfisch und Gemüse anrichten und rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Das Gemüse können Sie anstelle von Trüffelöl auch kräftig mit reichlich Kren bzw. Meerrettich abschmecken.
Eine exotische Variante wäre, die Sauce mit etwas Wasabipaste abzuschmecken.
Dieses Gericht schmeckt auch mit Zander, Dorsch, Kabeljau, Garnelen und Scholle. Sie können Fischfilets ohne Haut auch in der Sauce pochieren.
Eine Abwandlung der Sauce gelingt Ihnen auch mit Knoblauch, dann bitte ohne Trüffelöl. Den fein geschnittenen Knoblauch können Sie kurz in der Sauce aufkochen und dann mixen und anrichten.
Erotik-Tipp:
Trüffel und Fisch sind besonders gut für einen erotischen Abend geeignet.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Fischgericht einen trockenen Sauvignon Blanc.
