Zubereitung
Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen, Salz und Olivenöl zum Wasser geben.
Die Wirsingblätter vom Wirsingkopf lösen, tiefgrüne und unschöne Blätter entfernen, von den Blättern die Strünke herausschneiden, die Wirsingblätter waschen und in einem Dampfsieb über dem kochenden Wasser bissfest garen. Die Wirsingblätter in feine Streifen schneiden und bereit stellen.
Die Zwiebel würfeln und mit der Butter anschwitzen, das Mehl dazu geben und kurz mitschwitzen, mit dem Weißwein und der Hühnerbrühe ablöschen und köcheln lassen.
Die Sauce etwa auf die Hälfte einkochen lassen, langsam die Sahne einlaufen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken und warm stellen.
Die Lasagneblätter im kochenden Salzwasser al dente kochen.
Die Flußkrebse kurz abwaschen und trocken tupfen. Die Flußkrebse in einer Pfanne in Sonnenblumenöl mit dem Knoblauch beidseitig anbraten, mit dem Cognac flambieren und mit der vorbereiteten Sahnesauce ablöschen. Den vorbereiteten Wirsing in die Sauce geben und aufgewärmt bereit stellen.
Die Pasta Lasagneblatt mit Flusskrebsen dazu Wirsing und Sahnesauce anrichten: Die Lasagneblätter abschütten und gut abtropfen lassen. Die Blätter schön auf dem Teller ausbreiten und etwas Sauce mit Wirsing und Flußkrebse darauf anrichten. Ein weiteres Lasagneblatt darauf legen und schön dekoriert und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Lasagneblätter müssen gut umgerührt werden, damit diese nicht zusammen kleben. Anstelle von Olivenöl können Sie auch Sonnenblumenöl für das Kochwasser verwenden.
Der Gourmet verwendet zur Zubereitung der Sauce anstelle von Zwiebeln Schalotten.
Anstelle von Hühnerbrühe können sie auch Gemüsebrühe oder Fischfond verwenden.
Es klingt zwar komisch aber das Nudelwasser sollte genauso wie andere Speisen auch "abgeschmeckt" werden: Das Wasser sollte leicht salzig schmecken, wenn zu viel Salz in das Wasser kommt, dann schmecken die Nudeln bzw. Pasta auch versalzen.
Die Sauce können Sie auch mit etwas weißem Trüffelöl verfeinern, das schmeckt ausgezeichnet.
Erotik-Tipp:
Bei Flußkrebsen ist wohl jeder begeistert und auch ausreichend gestärkt für folgende Taten.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Chardonnay.
