Zubereitung
Die Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Das Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Karotten, Petersilienwurzel) waschen, schälen und fein würfeln.
Die Speckscheiben in Streifen schneiden. Knoblauchzehe fein würfeln, Chili ohne Kerne fein hacken.
Schalotten- und Gemüsewürfel in Olivenöl anschwitzen, Speck dazugeben und mitschwitzen. Mit etwas Weißwein ablöschen. Tomaten dazugeben, mit Chili, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Die Arabiata Sauce aufkochen lassen und zum anrichten warm stellen.
Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen, abschütten, anrichten, mit der Sauce begießen und mit Olivenöl beträufelt und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Penne Arabiata (all arrabbiata) ist eines meiner Lieblingsgerichte - ich gebe noch etwas mehr Knoblauch dazu oder reiche zum angerichteten Gericht frisch frittierten, jungen Knoblauch. Basilikum gebe ich gerne, dekorativ gezupft zu dieser Speise - Basilikum wirkt etwas erfrischend und mildert die Schärfe - dazu rundet das Kraut den Geschmack hervorragend ab.
