Zubereitung
Das Rezept für 4 Personen berechnet ergibt etwa einen Liter Paradeissauce.
Die Tomaten (Paradeiser) klein schneiden, verwenden Sie möglichst reife und nach Tomate duftende Tomaten oder italienische Tomaten aus der Dose.
Die Butter erhitzen und die in Würfel geschnittene Zwiebel darin anschwitzen. Mit dem Mehl stauben, kurz anrösten, dann die Tomaten dazu geben und aufkochen lassen.
Die Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer, wenig Zucker und das Tomatenmark zugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Paradeissauce durch ein feines Sieb streichen, nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Je reifer und besser die Tomaten (Paradeiser) schmecken, die Sie für die Paradeissauce verwenden, desto besser wird am Ende die Paradeissauce schmecken.
Tomatenmark gibt der Sauce einen intensiveren Tomatengeschmack - nimmt den Tomaten aber die Frische. Daher Tomatenmark ausgewogen verwenden.
Die Süße vom Zucker erzeugt ein ausgewogenes Verhältnis zur Säure der Tomate. Sie können auch Honig verwenden, in beiden Fällen jedoch vorsichtig würzen!
