Zubereitung
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und ausschaben. Schote und Mark sowie Zucker mit dem Wasser aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren (einkochen) lassen.
Das QimiQ in die noch heiße aber nicht mehr kochende Flüssigkeit einrühren, glatt rühren und in Förmchen abfüllen.
Die Panna Cotta Förmchen in den Kühlschrank stellen und je nach Größe 2-4 Stunden fest werden lassen.
Die Orangen großzügig schälen und Orangenfilets aus der ganzen Frucht ausschneiden. Den Orangensaft in einer Schüssel sammeln, den Honig und den Cognac im Orangensaft verrühren und bereit stellen.
Die Panna Cotta auf einen Teller stürzen, die Orangenfilets mit etwas vom Orangensaft dazu träufeln und servieren und mit etwas Minze dekoriert servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Verwenden Sie zum befüllen der Panna Cotta möglichst große Förmchen, dann wird die Panna Cotta schneller fest.
Zum stürzen der Panna Cotta die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen - die Panna Cotta läßt sich so leicht aus der Form entnehmen. Ein Profikoch stürzt die Panna Cotta zuerst auf Brett oder die Arbeitsfläche, die Panna Cotta wird dann punktgenau mit einer Palette auf den Teller gesetzt.
Das Agar- Agar müssen Sie einmal kräftig aufkochen, so kann Agar- Agar die volle Gelierkraft entfalten.
Verwenden sie als Beigabe immer vollreife Früchte nach Saison, diese müssen Sie nicht mehr zusätzlich süßen.
Anstelle von Minze können Sie auch mit Basilikum dekorieren.
Variieren Sie die Früchte nach Saison: Erdbeeren, Orangen, Himbeeren, glasierte Äpfel oder Birnen.
Erotik-Tipp:
Ein feines Dessert, mit einem exotischen Aroma für eine orientalische Nacht.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Chardonnay.
