Zubereitung
Schweineschnitzel vom Metzger vorbereiten lassen.
Das Fleisch abwaschen und trocken tupfen, anschließend zwischen Frischhaltefolie legen. Die Schnitzel leicht klopfen und bereitstellen.
Das Mehl, Semmelbrösel und die aufgeschlagenen Eier in jeweils eine Schüssel bereit stellen.
Die geklopften Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden und durch das verquirlte Ei ziehen, anschließend in den Semmelbrösel durch sanftes andrücken gleichmäßig panieren.
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die panierten Schnitzel beidseitig goldbraun ausbacken.
Etwas Fett über die Schnitzel schwenken, so geht die Panade beim backen wellig auf.
Gebackenes Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pfanne mit einem Küchenkrepp auswischen und die Butter darin aufschäumen lassen.
Die Schnitzel in Panade gebacken nochmals in die Pfanne legen und in der Butter schwenken. Die gebackenen Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratensaft aufkochen und zum Schnitzel servieren.
