Rezept: Panierte Leber

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Zubereitungszeit 30 min.

Zutaten
560 g	Kalbsleber
	ODER
	Schweineleber
	Salz fein
	Pfeffer weiß gemahlen
240 g	Mehl Roggen
8 Stück	Ei/Eier
320 g	Semmelbrösel
80 ml	Butterschmalz
160 g	Zitronen

Zubereitung

Die Leber beim Metzger vorbestellen und vorbereiten lassen. Die Leber sollte absolut frisch sein!

Das Mehl, Semmelbrösel und die aufgeschlagenen Eier in Schüsseln bereit stellen.

Die Leber in Mehl wenden und durch das verquirlte Ei ziehen, anschließend in den Semmelbrösel durch sanftes andrücken gleichmäßig panieren.

In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Leber beidseitig goldbraun ausbacken.

Etwas Fett die Panade schwenken, so geht die Panade schön auf.

Die gebackene Schnitte aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der Zitronenspalte servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Essen Sie dazu Kartoffelsalat, Salat mit Rotweinessig- Zwiebel-Dressing oder Butterkartoffeln.

Wählen Sie feine Bäckerbrösel oder Mis de Pain diese sind besonders fein.

Dieses Gericht können Sie auch mit Hühnerleber zubereiten.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Grünen Veltliner.

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Definition von panieren{/link}

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